Getränke

Sommergetränke mit Holunderblütensirup als Limonade: mit Wasser oder Mineralwasser (Verhältnis 1:5 oder nach Geschmack) zum Mixen: mit Säften z.B. Johannisbeer- oder Apfelsaft (2/3 Saft, 1/3 Mineralwasser, 1 Schuss Holunderblütensirup) oder mit Wein oder Sekt. Holunderblütenbowle 2 unbehandelte Zitronen, 200 ml Holunderblütensirup, 1,5 l Weißwein, 2 l Mineralwasser (evtl. einen Teil durch Sekt ersetzen) Die Zitronen waschen, in Stücke schneiden und mit Holunderblütensirup und Weißwein in eine Glasschüssel geben, gut durchrühren und 1/2 Tag ziehen lassen. Mineralwasser oder Sekt kurz vor dem Servieren dazugeben. Sehr dekorativ sind eine halbe Handvoll frische Holunderblüten als Einlage, aber auch frische Erdbeeren passen sehr gut.

Desserts

Holunderblütenmousse 180 g weiße Schokolade, 250 g Mascarpone, 250 g Quark, 200 ml Holunderblütensirup, 3 Blatt weiße Gelatine, 2 EL Holunderblütensirup, 400 g geschlagene Sahne Schokolade im Wasserbad auflösen. Mascarpone, Quark und 200 ml Holunderblütensirup verrühren, Schokolade unterheben. Gelatine nach Vorschrift einweichen, in 2 EL Holunderblütensirup im Wasserbad auflösen und in die vorbereitete Masse einrühren. Sahne vorsichtig unterheben, wenn die Masse anfängt zu gelieren. Dazu frische Erdbeeren oder Erdbeersoße reichen. Johannisbeercreme 3 Eigelb, 100 g Zucker, 0,5 l schwarzer Johannisbeerwein, 2 EL Zitronensaft, 8 Blatt Gelatine (nach Vorschrift aufgelöst), 3 Eiweiß, 1/4 l Sahne Eigelb mit Zucker schaumig rühren, Johannisbeerwein und Zitronensaft dazu geben. Aufgelöste Gelatine vorsichtig unterrühren. Eiweiß zu Schnee und Sahne steif schlagen und unterziehen, sobald die Masse geliert. Sommerfrüchte mit Holundersorbet Für das Sorbet 1/8 l Holunderblütensirup mit dem Mark einer Vanilleschote verrühren und ins Tiefkühlfach stellen. Während des Gefrierens mehrmals durchrühren. 1 kg frische Früchte (Aprikosen, Pfirsiche, Erdbeeren, Melone) waschen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Sorbet anrichten. 1/8 l Holunderblütensirup mit 4 cl Johannisbeergeist verrühren und die Früchte damit beträufeln.

Gelees

Holundergelee 600 ml Holundersaft, 1 kg Gellerzucker, Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone Alle Zutaten zusammen aufkochen und 3 Likörgläschen schwarze Johannisbeerlikör unterrühren.

Saucen

Saucen zu Eis, Kompott und Obst Johannisbeersauce 1 Packung Vanillesauce ohne Kochen in 1/2l Johannisbeerwein einrühren, mit Johannisbeerlikör und Orangenschale verfeinern. Holundersauce Holundergelee (s.u. Holundergelee) mit heißem Zitronensaft zu einer glatten Soße verrühren. top